Новости:

Чай Ассам

ассам

Чай Ассам — это черный чай, свое имя он приобрел в связи с местом происхождения, а именно области Ассам в Индии. Изготовливают его из куста Камелия Синенсис, который выращивают в специальных условиях на уровне моря. Благодаря этому напиток имеет солодовый вкус и яркий насыщенный цвет.

Государство Ассам это крупнейшая в мире плантация, которая находится по обе стороны от реки Брахмапутра. В этой части Индии выпадает большое количество осадков; в сезон муссонов, их количество достигает 250-300 мм  воды в день. Температура днём достигает 40 градусов, что создает парниковые условия, с повышенной влажностью и высокой температурой. Такой тропический климат способствует уникальному солодовому  вкусу Ассама.

Колониальный миф приписывает открытие чайного куста Ассам шотландскому авантюристу Роберту Брюсу, который, видимо, столкнулся с ним в 1823 году. Брюс якобы нашел «дикое» растения в Ассаме, в то время когда торговал в этом регионе. Обратив внимание на то, что местные племена изготавливали  загадочный напиток из листьев, он попросил у старейшины племени, несколько  экземпляров листочков и семян для изучения их свойств. Однако, исследователь скончался и не смог надлежащим образом изучить образцы. Сделано это было только в 30-х годах XIX века, когда брат Брюса, взял несколько листьев с куста Ассам, чтобы отправить их для тщательного осмотра. В Калькутте, куда он был отправлен, ученые доказали, что дерево, из листьев которого его делают – не отдельный вид растения, а разновидность чайного куста Камелия Синенсис, который существует в Китае. Однако, листья ассамского чая, в отличие от своего китайского родственника, большего размера и меньшей плотности. Могут быть различных оттенков зеленого цвета и содержат много серебристых ворсинок.

В Ассаме на данный момент выращивается более половины различных сортов чая, потому что там самые благоприятные для этого условия. Благодаря жаре и высокой влажности, а также парниковому эффекту, который отмечается в районе Верхнего Ассама, там выращиваются элитные сорта.

Чайное дерево в природе вырастает до 20 метров, куст же на плантации – до 2. Именно эта высота наиболее удобна для правильного ухода и сбора листьев. Это растение довольно неприхотливо к условиям произрастания, но для выращивания качественного чая природные условия очень важны. Поскольку именно в провинции Ассам самый благоприятный естественный климат, то чай получается одним из лучших. Следует отметить, что именно этот вид чайных листьев является самым высоким по урожайности в мире.

Сбор этого сорта производиться весной (с марта по апрель) и летом (с июля по сентябрь). Последний считается наиболее урожайным, и чай, собранный в это время обладает наилучшими качествами. Иногда процесс сбора продлевается до декабря и называется уже третьим.

Ассам – это крепкий черный чай, обладающий насыщенным вкусом с легким солодовым оттенком. Во вкусовых ощущениях присутствует вязкость и терпкость, но он более мягкий, чем цейлонский, однако более крепок, чем китайские сорта.

Ароматный и пряный запах этого чая дополняют медовые и цветочные нотки. При соблюдении правильного рецепта, его цвет колеблется от красновато-коричневого до оранжевого.

У англичан этот чай называется классическим черным. Они также определяют его, как универсальный напиток, походящий для вечернего и утреннего чаепития. Также чай ассам входит в состав различных чайных смесей, в том числе и в смесь «Английский чай для завтрака».

Молоко, лимон, сахар и другие добавки прекрасно сочетаются с этим видом чая. Также под него подходят любые виды закусок. Тем не менее, гурманы и знатоки чая утверждают, что для получения истинного наслаждения послевкусием при питье чая ассам, употреблять его надо только в чистом виде и без добавок. После каждого глотка нужно выдыхать воздух как ртом, так и носом. При этом можно ощутить нежный солодовый привкус с легким оттенком свежести эвкалипта.

Приобрести ассам в чистом виде можно только в чайных бутиках.

Рецепт приготовления

Для правильного заваривания и полного раскрытия вкуса этого чая, необходимо чистый и сухой глиняный или стеклянный чайник ополоснуть предварительно крутым кипятком. Заварка, которую следует засыпать туда сразу, берется из расчета чайная ложка на чашку и добавляется еще одна на весь чайник, рассчитанный на три или четыре порции. Затем туда следует налить воду, и напиток настаивается в прикрытом салфеткой чайнике около 5 минут. Температура воды для заваривания чая ассам не должна превышать 65 градусов. Использовать для этой технологии следует только свежий кипяток.

Такой чай, выпитый после или во время еды, помогает организму лучше усваивать тяжелую пищу. А тем, кто хочет сбросить вес, рекомендуется выпивать чашку чая перед едой. Он принесет ощущение сытости, тем самым предотвратив переедание.

Хранить чай дома лучше всего в жестяной банке, чаще всего он в них и поступает в продажу. Поскольку ассам может впитывать запахи, то ему необходима отдельная полочка, подальше от других продуктов питания. Для него также могут подойти емкости из стекла, фарфора или фаянса.

Иногда рекомендуют для хранения использовать нелакированную и некрашеную деревянную коробку, с плотно притертой крышкой. Считается, что при этом чай ассам приобретает необыкновенный аромат. При соблюдении правильных условий, лист этого чая можно хранить в течение нескольких лет без потери его вкусовых свойств.

Полезные свойства чая ассам

В перечень полезных свойств этого чая входит его антиоксидантное воздействие. Он защищает организм, благодаря входящим в его состав фенолам, от повреждающего воздействия свободных радикалов на клеточном и молекулярном уровнях.

Фитоэстрогены в этом напитке уберегают человека от такого заболевания, как рак легких и благотворно действуют на мужское здоровье.

Ученые доказали, что флавониды, которых в этом чае тоже предостаточно, снижают риск возникновения сосудистых бляшек, благотворно, таким образом, влияя на холестериновый обмен.

Регулярное употребление чая ассам снижает риск заболевания в преклонном возрасте паркинсонизмом.

Кофеин придает бодрости и оказывает стимулирующее влияние на мозговую деятельность. Правда, он противопоказан в больших количествах для людей с лабильной нервной системой и гипертоникам.

1 комментарий к статье «Чай Ассам»

  1. В свое время столько зеленого чая выпил, что теперь перешел на черный, в основном цейлонский чай, который слишком терпкий, а вот Чай Ассам нужно будет попробовать

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


*