Новости:

Японский чай маття

маття

Маття — это порошковый чай, который является главной составляющей чайной церемонии. Этот вид зеленого чая применяется при приготовлении десертов, мороженного и лапши соба.

Самый качественный маття выращивают в области Кансай. Местные чаеводы стали первооткрывателями порошковых напитков, и со временем стали мастерами своего дела.

История возникновения

Первый порошковый чай появился во времена правления династии Тин. Чайные листы собирали и обрабатывали паром, затем фасовали их в брикеты. Чтобы испробовать напиток его следовало в первую очередь обжарить и измельчить в порошок. Готовый продукт растворяли в подсоленной воде. Хорошо сочетался чай с добавлением мяты.

Правление династии Сун ознаменовалось популярностью порошкового напитка. Чай заваривали и по истечении нескольких минут взбивали до появления пены. В это время потребление напитка превратилось в священный ритуал дзэн-буддистов.

В период с XIV по XVIвек чаеводы трудились над усовершенствованием технологий приготовления качественных сортов маття.

Технология производства

Начинается сбор листьев в начале мая. Процесс осуществляется вручную. Чтобы сохранить вкус напитка, сырье обрабатывают паром в течение 40 минут. Это действие придает листам запах молодой травы. Следующим шагом является прессование. Это позволяет сохранить полезные свойства чая. Во время прессования лист должен принять идеально ровную форму.

От правильности выполнения первых этапов обработки зависит качество продукта. При длительном выпаривании сырье становится блеклым и теряет приятный запах. Недостаточная обработка паром несет с собой горький вкус, сырье становится темно-зеленым и источает неприятный аромат. Довольно сложно определить правильный момент окончания процесса, поэтому на фабриках работают специалисты своего дела. В основном работа на фабриках является семейной традицией, и секреты чайного дела переносятся из поколения в поколение. Мастер-чаевод должен обладать тонким вкусом, не употреблять спиртные напитки и табачные изделия.

Когда сырье проходит этап прессования, наступает процесс сушки. Важным моментом является высушивание каждого листа отдельно. Такой подход обеспечивает равномерную просушку всего сырья и предотвращает слипание массы. На данном этапе чайные листы еще перемешаны с ветками, черенками и прожилками. Японцы получившийся напиток именуют Тэнтя но аратя, что означает наилучшее состояние чая, в котором сохранены все полезные качества.

Процесс хранения также имеет свои нюансы. При прошествии времени, чайные листы теряют свой цвет и запах, делая вкус более сложным и богатым. Чай, приготовленный для осенней продажи, берегут при температуре +5-0 °С. Зимой и весной в продажу принимают чай, выдержанный при температуре ниже 0 °С.

Следующий этап состоит в том, чтобы очистить чай от ненужного мусора. Чайные листы мелко рубятся и несколько раз проходят процесс сепарирования. В итоге возникает очищенная масса, которая впоследствии подвергается повторной сушке. Процесс просушивания делает чайный запах более ощутимым и стойким.

После очистки следует процесс сортирования. Чай маття должен состоять из листов наивысшего качества.

Завершается приготовление напитка превращением листовой массы в порошок. Чай имеет вид пудры с очень малым размером частиц. Протирание сырья происходит при помощи камней, которые приобретают свой внешний вид благодаря рукам опытных мастеров. Для приготовления чая наивысшего сорта используется 12 камней.

Вследствие тяжелого и кропотливого труда рождается изысканный чай маття.

Приготовление чая

Перед началом использования сырья, его необходимо протереть через специально предназначенное сито. Оно представляет собой стальную емкость, которая состоит из контейнера для хранения и сита с небольшими ячейками. Для протирания также используется лопатка из дерева или камень. Для чайной церемонии порошок засыпают в тяки, емкость, предназначенную для напитка. Для простого чаепития заварку засыпают в специальную чашу или тяван.

При помощи ложки из бамбука, порошок маття засыпают в чашу. Следующим шагом добавляют воду, с температурой около 80 °С. Далее получившийся напиток взбивают при помощи венчика из бамбука. Это нужно для того, чтобы чай был равномерной консистенции и не содержал комков. Маття имеет горьковатый вкус, поэтому его распитие не обходится без десертов, таких как вагаси. В напиток не добавляется сахар, молоко или специи.

Маття готовят несколькими способами:

  • Усутяили — слабый чай. Для приготовления напитка необходимо 2 грамма или половина чайной ложки порошка. Заварка заливается 70 мл жидкости. Усутя можно взбивать до устойчивой пены либо употреблять в исходном состоянии. Напиток имеет светлый оттенок и горький привкус.
  • Койтя — крепкий чай. Чтобы получить такой чай, следует взять 4 грамма или одну чайную ложку заварки. Смесь залить 50 мл воды. Напиток имеет густую консистенцию, которая подобна меду. Чай следует аккуратно перемешивать, чтобы не образовалась пена. Крепкий чай необходимо заваривать из маття наивысших сортов, который изготавливают из тридцатилетних деревьев. В результате получается нежный и сладковатый напиток, который используют на традиционных чайных церемониях.

Факторы, влияющие на качество напитка

  • Сушка сырья. Обычно процесс происходит на свежем воздухе в тенистой местности. В современное время листья сушат, в большинстве случаев, в помещении. Такой метод придает сырью ярко-зеленый оттенок.
  • Окисление. Вкус чая меняется при попадании кислорода. Листья приобретают коричневый оттенок и аромат сена.
  • Для чая высшего сорта собирают самые верхние листья. Они более нежные и имеют огромное количество полезных веществ.
  • Перемалывание сырья. Отсутствие хорошего оборудования не является показателем хорошего качества.

Применение зеленого чая в других областях

  • Маття является прекрасной добавкой к различным блюдам. Японский «Латте» содержит в своем составе чай маття, молоко и сахар. Благодаря зеленому компоненту, напиток приобретает свежий аромат и восхитительный оттенок.
  • Мороженое с добавлением чая отличается своими полезными свойствами.
  • Порошковый чай служит отличным дополнением к различным кулинарным десертам, вносит нотку разнообразия в соусы к блюдам из мяса.
  • Чай маття является хорошим антиоксидантом. Для роста и развития здоровых зубов порошок добавляется в пасту. Чтобы получить свежее и очищенное лицо, можно добавлять маття в мыло, делать из него маски, протирать кожу.

2 комментария к статье «Японский чай маття»

  1. Обожаю зеленые чаи. Перепробовал наверное уже все которые продаются на разновес в нашем городе. Те что в упаковочках на прилавках магазина это мусор, который покупать не нужно. Столь оригинального чая что описан в статье к сожалению попробовать не довелось, но надеюсь что все еще впереди:)

  2. Покупали японский чай Матча на сайте Заказать-чай.ру, качество порошка вполне оказалось годным для приготовления чизкейка. Раньше мы брали в другом магазине и чай был немного крупный, очень трудно было взбить венчиком до пенки. В целом хороший чай и просто годный натуральный краситель для выпечки.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


*